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常用的烘焙材料

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浏览:- 发布日期:2016-09-28 11:07:53【

各类面粉

高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上,主要用来制作面包;

中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量在9%-12%之间,主要用于制作包子、馒头、水饺及部分西饼;

低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%之间,主要用来制作蛋糕和饼干;

 

油脂类

黄油:黄油又称牛油或奶油。黄油分为含盐和无盐两种,一般在烘焙中使用的是无盐黄油。另需注意的是,黄油在加热融化后是不能打发的,所以黄油需要室温软化后再打发;

奶油乳酪:奶油乳酪中的脂肪含量超过50%,质地细腻,通常用来制作奶酪蛋糕;

白油:白油即猪油,在中式点心制作中很常见。但现在已经有越来越多的人用黄油来代替它了;

 

糖类

细砂糖:细砂糖在制作糕点时一般会使用细砂糖,因其颗粒细小,所以更易融化,并能吸收更多的油脂;

糖粉:糖粉多用于饼干的制作,也可以作为一种糕点表面的装饰;

麦芽糖:麦芽糖可以代替砂糖,酵母的作用会发挥地更大;

红糖:红糖在制作某些糕点时会使用,但并不频繁;

 

酵母类

苏打粉:苏打粉通常被用来作为中和剂,例如在制作巧克力蛋糕时,巧克力为酸性,大量使用会使蛋糕中带有酸味,添加少量的苏打粉可以中和其酸性;

泡打粉:泡打粉又称发酵粉、速发粉或发粉,是化学膨松剂的一种,广泛使用于各式蛋糕、西饼的制作中;

酵母粉:酵母粉可以使面团快速发酵好;

塔塔粉:塔塔粉是酸性的,蛋糕制作的过程中,主要用途是帮助蛋白更好的打发以及中和蛋白的碱性;

 

其他材料

肉桂粉:肉桂粉是油肉桂或大叶清化桂的干皮制作而成的粉末,气味芳香,多用于面包、蛋糕的制作中;

抹茶粉:多用于蛋糕裱花或对鲜奶油进行调味;

可可粉:多用于制作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花;

奶粉:使糕点的奶香味更加浓郁;

澄粉:澄粉又称澄面、汀粉、小麦粉。可用来制作粉果、虾饺、肠粉等;

玉米淀粉:玉米淀粉又称玉米粉、粟粉,多用于馅料的制作。还可以在制作蛋糕的时候加入适当分量,可以降低面粉的筋度;

蔓越莓干:可以单独做成莓越莓饼干,也可以加入馅料中当调味品;

白巧克力:通常用来进行奶油蛋糕的裱花装饰;

巧克力豆:通常用来做巧克力豆饼干或面包;

果酱、花生酱:通常用来作馅料,或者用来涂抹在面包片、蛋糕片上。也可以直接加入面粉糊中制作饼干;

朗姆酒:多用于蛋糕的制作,用其制作的著名蛋糕是朗姆酒蛋糕。

 

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